(96 darbai)
(9 puslapiai)
Įvadas. Darbo tikslas: paaiškinti galimų žalingų aplinkos veiksnių poveikį žmogui. Augalinės kilmės maisto produktų biologinė vertė. Gyvulinės kilmės maisto produktų biologinė vertė. Cheminė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Biologinė maisto tarša ir jos sukeliami sveikatos sutrikimai. Subalansuota mityba. Maisto kokybė ir maisto saugumas. Išvados. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Įvadas. Teorinių žinių ir įgūdžių pritaikymas mėsos produktų gamybos ir pardavimo įmonėje UAB "Grimeda". Susipažinimas su gyvulių skerdimo technologija UAB "Avirgineda". Higienos ir sanitarijos reikalavimai, taikomi maisto perdirbimo įmonėje. Bendrieji reikalavimai maisto patalpoms. Reikalavimai įrengimams. Maisto atliekos. Vandens tiekimas. Asmens higiena. Maisto produktams taikomos nuostatos. Maisto produktų vyniojimui ir pakavimui taikomi reikalavimai. Laboratoriniai tyrimai. Gyvulių skerdimo technologija (kiaulių). RVASVT — kompleksinė maisto saugumo užtikrinimo sistema. RVASVT sistemos 7 principai. 4 RVASVT principas. Monitoringo sistemos sudarymas kiekvienam SVT. 5 RVASVT principas. Korekcinių veiksmų nustatymas. 6 RVASVT principas. Patikrinimas. 7 RVASVT principas. Dokumentų ir įrašų vedimas. Išvados. Skaityti daugiau(19 puslapių)
Įvadas. Šaltai rūkytos pjaustytos lašišos gamybos cecho RVASVT sistema. Technologinio srauto schema. Potencialūs produkto ir maistinių žaliavų rizikos veiksniai. Atšaldytos lašišos ar upėtakio kokybės įvertinimas. Šaldytos lašišų filė kokybės įvertinimas. Paruoštų realizavimui gaminių rizikos veiksnių įvertinimas. Žaliavų rizikos veiksnių įvertinimas. Vidaus audito vadyba. Patalpų ir teritorijos priežiūros programa. Asmeninė darbuotojų higiena. Žaliavos priežiūra. Atliekos. Sanitarijos priežiūros programa. Valymo metodai. Gatavo produkto kokybės kontrolė. Išvados, pastabos, pasiūlymai. Skaityti daugiau(23 puslapiai)
Įvadas. Teorinė dalis. Lietuvos Respublikos (LR) higienos normų reikalavimai. Esamos padėties analizė. Dienos valgiaraštis. Patiekalų energinė vertė. Patiekalų grupės aprašymas. Patiekalų sudėties aprašymas. Dviejų naujai sukurtų patiekalų technologinio proceso schemos su SVT. Technologinio proceso analizė Taršos pavojų analizė. Įranga. Skaityti daugiau(13 puslapių)
Įvadas. Maisto kokybės reguliavimas. Maisto kokybę reguliuojančios schemos. Išskirtinės kokybės produktai. Maisto kokybės ženklinimo poreikis. Kokybiškų maisto produktų atpažinimo ženklai. Išskirtinės kokybės žemės ūkio ir maisto produktų pripažinimo taisyklės. Genetiškai modifikuotų augalų pasėlių sambūvio su genetiškai nemodifikuotų augalų pasėliais taisyklės ir jų reikalavimų praktinis taikymas. Maitinimo įstaigas kontroliuojančių įmonių veikla. Blogos kokybės maisto žala žmogaus sveikatai. Maisto kokybės kontrolė. Nesąžiningos įmonės. Skubūs pranešimai apie nesaugų maistą. 2005, 2006 ir 2007 vartotojų skundų statistika. Išvados. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Maisto kokybės apibūdinimas. Mitybos standartai, rekomendacijos. Maisto saugumas. Valstybinė maisto kontrolė. RVASVT sistema. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Įvadas. Maisto kokybės apibūdinimas. Mitybos standartai, rekomendacijos. Maisto saugumas. Valstybinė maisto kontrolė. RVASVT sistema. Išvados. Skaityti daugiau(16 puslapių)
Šventinės duonos gamybos plano sudarymas. Pagrindinių ir pagalbinių žaliavų kontrolė. Rizikos veiksnių ir valdymo taškų nustatymas. Aprašyti produktą. Aprašyti žaliavas ir numatyti rizikos veiksnius. Aprašyti žaliavas. Nubraižyti ir aprašyti srauto diagramą. Nubraižyti gaminamo produkto srauto diagramą. Srauto diagramos aprašas. Išanalizuoti rizikos veiksnius. Rizikos veiksniai kiekvienos maisto tvarkymo pakopos metu. Įvertinti rizikos veiksnius. Nurodyti prevencinę priemonę. Išanalizuoti valdymo taškus Nustatyti ir apibūdinti svarbius valdymo taškus (SVT). Nustatyti rizikos kategorijas. Darbas iliustruotas lentelėmis. Skaityti daugiau(21 puslapis)
Maisto prekių klasifikavimas. Maisto prekių konservavimas. Maisto prekių klasifikavimas. Maisto prekių konservavimas. Miltų konditerija. Žaliavos, klasifikavimas, gamybos ypatumai, asortimentas, kokybė, laikymas. Sausainiai. Vafliai. Tortai ir pyragaičiai. Keksai, vyniotiniai, biskvitiniai gaminiai. Jusliniai miltų konditerijos kepinių kokybės rodikliai, pakavimas, laikymas. Paukštiena. Cheminės sudėties ir maistinės vertės ypatumai, klasifikavimas, išdorojimo būdai, kategorijos, kokybė, laikymas. Mėsos subproduktai. Mėsos subproduktai. Pieno konservai ir ledai. Žaliavos, gamybos ypatumai, asortimentas, kokybė, laikymas. Pieno konservai. Pieno produktų fasavimas, pakavimas ir ženklinimas. Ledai. Suklasifikuoti ir išnagrinėti vienos maisto prekių grupės asortimentą, išrinkti pagrindinius gamintojus, pateikti ir paaiškinti du prekių ženklinimo pavyzdžius: maistiniai riebalai. Aliejai. Aliejaus ženklinimas, fasavimas, laikymo sąlygos ir terminai. Skaityti daugiau(5 puslapiai)
Temos aktualumas. Maisto priedai. Maisto priedų klasifikacija ir panaudojimas. Tiriamų mėsos produktų sudėtis. Klausimyno gauti rezultatai. Išvados. Skaityti daugiau(9 puslapiai)
Įvadas. Sūrių juslinis įvertinimas. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Pelėsių sūrio juslinio profilio sudarymas. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Pelėsių sūrio grafiniai profiliai. Minkštasis brandintas sūris su baltaisiais pelėsiais "Brie President". Pusminkštis brandintas pelėsinis sūris "Danablu Classic". Išvados. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Karštųjų mėsos patiekalų pobūviams asortimentas, 4 – 5 patiekalų paruošimo technologija. Veršiena slyvų padaže. Vištiena su kariu ir vaisiais. Ančių krūtinėlės su grybų salotomis. Apkepti jautienos griežinėliai. Apkeptas liežuvis. Aukštaitiškas kepsnys. Karbonadas su sūrio, migdolų ir žalumynų įdaru. Jautienos šoninės kepsnys. Kepsneliai su mėlynojo sūrio padažu. Kiaulienos sprandinė su pipirais. Žydų mitybos ypatumai (fošmako, įdarytos žuvies, cimeso, čolnto, grietinėje troškintos silkės) ruošimo technologija. Tirštos pievagrybių sriubos technologinė schema. Skaityti daugiau(28 puslapiai)
Įvadas. Darbo tikslas: Gebėti suprojektuoti patiekalų gamybos technologiją, gilinti maisto ruošimo technologijos pagrindų teorines žinias. Literatūros apžvalga. Žuvies klasifikavimas ir maistinė vertė. Žuvies atšildymas. Sūdytos žuvies mirkymas. Šaltieji žuvies patiekalai. Technologinė sudėtis. Produktų kulinarinis panaudojimas, patiekalų asortimento parinkimas. Garnyrų ir padažų parinkimas. Parinktų patiekalų ir jų receptūrų aprašymas. Tradicinių žaliavų pakeitimas kitomis, receptūroje leidžiamomis medžiagomis. Žaliavų ir gamybinių atliekų kiekio apskaičiavimas. Patiekalų technologinių schemų sudarymas. Patiekalų kalkuliacija. Medžiagų pokyčiai šiluminio paruošimo metu. Įrengimų panaudojimas. Technologinė gamybos schema. Išvados 29 Skaityti daugiau(33 puslapiai)
Įvadas. Vartotojų institutas. Vartotojų švietimo programa Lietuvai integruojantis į Europos Sąjungą (ES). Lietuvos maisto kokybės ir saugos interneto svetainė. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos nuostatai. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos 2007-2009 metų sutrumpintas strateginis veiklos planas. Lietuvos respublikos maisto įstatymas. Valstybinės maisto ir mitybos strategijos įgyvendinimo priemonių 2003–2010 metų planas. Lietuvos higienos norma HN 15:2005 "Maisto higiena". Lietuvos higienos norma HN 53 : 2003. Maisto sauga. Išvados. Skaityti daugiau(13 puslapių)
Higienos normos ir teisės aktai. Maisto produktų technologija: vaisiai, daržovės, miltai, šokoladas. Bendrieji reikalavimai perdirbti skirtiems vaisiams, uogoms ir daržovėms. Specifiniai kokybės reikalavimai žaliavoms. Malti skirtų grūdų technologinė charakteristika, kokybės reikalavimai. Tešlos gaminiai. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Maitinimo įmonių ekonomikos kontrolinis namų darbas. Apskaičiuokite prekių atsargų apyvartos greitį dienomis ir apyvartų skaičiumi, jei maitinimo įmonės ketvirčio prekių apyvarta – 810 tūkst. Lt. Apskaičiuokite maitinimo įmonės darbuotojų darbo našumą, jei: Bendra prekių apyvarta per mėnesį – 166 tūkst. Lt, sava produkcija – 78 %. Bendras darbuotojų skaičius – 46 žmonės; gamybos darbuotojų dalis – 32 %. Maitinimo įmonės aprūpinimo žaliavomis ir prekėmis poreikio nustatymas. Maitinimo įmonės savos produkcijos realizavimo įplaukos už ketvirtį – 280 tūkst. Lt., pirktų prekių pardavimų suma – 270 tūkst. Lt. Vidutinis prekybos antkainis sudarė 45,5 %, ūkinės naudos sąnaudos – 18,8% apskaičiuoti maitinimo įmonės veiklos rezultatų rodiklius: Kainų nustatymo ypatumai maitinimo įmonėje. Išanalizuoti maitinimo įmonės pelno plano vykdymą. Maitinimo įmonės veiklos rodikliai. Paskaičiuoti maitinimo įmonės prekybinės salės panaudojimo efektyvumo koeficientą, jeigu: Salėje yra 120 vietų. Salė dirba 8 val. Vienam lankytojui aptarnauti vidutiniškai reikia 40 min. Faktiškai per dieną įmonė vidutiniškai aptarnauja 1200 lankytojų. Padaryti išvadas. Žinoma, kad: a) įrenginio įsigijimo kaina 8000 Lt; b) transportavimo išlaidos sudarė 5 % kainos; c) montavimo ir derinimo išlaidos – 1200 Lt; d) metinė nusidėvėjimo norma 20 % ; e) demontavimo išlaidos 400 Lt; f) likvidavimo pajamos 200 Lt; g) normatyvinis eksploatacijos laikotarpis 5 metai. Apskaičiuokite naujo technologinio įrenginio: Kavinė vienam klientui išleidžia 3 Lt, o apsilankęs klientas 10 Lt. Nekintamos išlaidos sudaro 120 Lt per dieną. Kiek pelno ar nuostolio patirs kavinė tą dieną, kai joje apsilankys 60 klientų? Kiek mažiausiai klientų turi apsilankyti per dieną, kad padengtų išlaidas? Skaityti daugiau(40 puslapių)
Įvadas. Techninis – ekonominis pagrindimas. Pradinė padėtis. Teritorijos charakteristika. Žaliavų zonos charakteristika ir materialinio aprūpinimo pagrindimas. Technologinė dalis. Lankytojų ir realizuojamų patiekalų skaičiaus nustatymas. Procentinė patiekalų asortimento sudėtis. Apytikslės vieno žmogaus suvartojimų produktų normos. Valgiaraštis. Kalkuliacinės kortelės. Technologinio proceso mokslinis pagrindimas. Įrengimų parinkimas ir jų charakteristika. Šiluminių įrengimų techninė charakteristika. Mechaninių įrengimų techninė charakteristika. Šaldymo įrengimų techninė charakteristika. Gamybinių patalpų baldų techninė charakteristika. Gamybinių patalpų plotų paskaičiavimas. Karštų patiekalų ploto nustatymas. Saldžių patiekalų ploto paskaičiavimas. Šaltų patiekalų ploto paskaičiavimas. Indų plovyklų ir prekybinės salės plotų paskaičiavimas. Salės indų plovyklos paskaičiavimas. Virtuvės indų plovyklos paskaičiavimas. Prekybinės salės ploto paskaičiavimas. Pagalbinių patalpų ploto paskaičiavimas. Realizavimo patalpos ploto paskaičiavimas. Kiaušinių laikymo patalpa. Daržovių pirminio apdorojimo ploto paskaičiavimas. Šaldymo kamerų paskaičiavimas. Mėsos šaldymo kamera. Žuvies šaldymo kamera. Pieno, riebalų, gastronomijos kamera. Vaisių ir žalumynų kamera. Nešaldomų sandėliavimo plotų paskaičiavimas. Daržovių sandėlis. Sausų produktų sandėlis. Kokybės valdymas ir kontrolė. Žaliavų kokybinė ir kiekybinė charakteristika. RVASVT. Standartai, kokybės rodikliai ir tyrimo metodai. Gamtosaugos priemonės. Technologinis aprašymas. Išvados. Skaityti daugiau(25 puslapiai)
Varškės produkto rinkos apibūdinimas. Varškės produkto apibūdinimas. Prekės charakteristika. Pienas ir jo produktai. Pieno pramonės pradžia Lietuvoje. Rūgštaus pieno produktai. Varškė. Prekės asortimentas ir gaminiai. Varškės gaminiai. Varškės gaminių asortimentas. Varškės kremų asortimentas. Varškės tortų asortimentas. Varškės sūriai. Kokybės rodikliai. Prekės ženklas. Pakavimas, ženklinimas ir laikymas. Ką sužinome skaitydami maisto produkto etiketę? Varškės produkto pasiskirstymo būdų analizė. Varškės produkto rėmimo analizė. Apklausos rezultatų suvestinė. Išvados Skaityti daugiau(18 puslapių)
Įvadas. Gamybos proceso valdymo teorija. Valdymo struktūros. Žinių vadyba. Išvados. AB "Varėnos paukštynas" vištienos dešrelių darymo proceso valdymo praktika. Planavimas. Organizavimas. Skatinimas. Kontrolė. Žinių vadyba. Išvados. Skaityti daugiau(20 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Darbo tikslas. Mėsa. Nepakeičiamos aminorūgštys . Cheminė mėsos sudėtis. Mėsos gaminių klasifikacija. Virti mėsos gaminiai. Virti rūkyti mėsos gaminiai. Rūkyti mėsos gaminiai. Vytinti mėsos gaminiai. Mėsos konservavimas. Mėsos konservai. Dešrų ir rūkytų mėsos gaminių mikrobinio gedimo būdai. Mėsos gaminių kokybės reikalavimai. Mėsos gaminiai skirstomi. Mėsos gaminių apdorojimo technologinės ypatybės. Mėsa ir jos gaminiai pakuojami. Mėsos gaminių ženklinimas. Išvada. Skaityti daugiau
