Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Kita>Maisto technologija>Maisto kokybės praktikos ataskaita: šventinė duona
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Maisto kokybės praktikos ataskaita: šventinė duona

  
 
 
12345678910111213141516
Aprašymas

Šventinės duonos gamybos plano sudarymas. Pagrindinių ir pagalbinių žaliavų kontrolė. Rizikos veiksnių ir valdymo taškų nustatymas. Aprašyti produktą. Aprašyti žaliavas ir numatyti rizikos veiksnius. Aprašyti žaliavas. Nubraižyti ir aprašyti srauto diagramą. Nubraižyti gaminamo produkto srauto diagramą. Srauto diagramos aprašas. Išanalizuoti rizikos veiksnius. Rizikos veiksniai kiekvienos maisto tvarkymo pakopos metu. Įvertinti rizikos veiksnius. Nurodyti prevencinę priemonę. Išanalizuoti valdymo taškus Nustatyti ir apibūdinti svarbius valdymo taškus (SVT). Nustatyti rizikos kategorijas. Darbas iliustruotas lentelėmis.

Ištrauka

Šventinės duonos gamybos plano sudarymas
1. 1. Pagrindinių ir pagalbinių žaliavų kontrolė.
SVT – 1B
Žaliavų ir medžiagų priemimas . Rizikos veiksniai – biologiniai. (patogeniniai mikroorganizmai).
: Gaunamosm žaliavos gali būti užterštos patogeniškais mikroorganizmais.Jei greitai gendantis maisto produktai transportojami per aukštoje temperatūroje, juose gali pradėti daugintis patogeninia mikroorganizmai. Labai padidejus mikrobiologiniam užterštumui, rizikos veiksnį gali būti sunku efektyviai valdyti kituose etapuose, gali pasigaminti žmogaus sveikatai kenksmingi toksinai, kurių nebūtų galima pašalinti kituose etapuose.Rizika galima sumažinti pasirenkant patikimus tiekėjus. Tikrinant
Gaunamu produktų išvaizdos kvapo, pakuočių tinkamumo vartoti,terminų tiktinimas priemimo metu. Greitai gendančių produktu transportavimo temperatūros matavimas ir registravimas.

SVT – 2B
Žaliavų laikymas. Rizikos veiksniai – biologiniai (patogeniniai mikroorganizmai, parazitai).
Laikant maisto produktus netinkamomis sąlygomis, gali vystitis mikroorganizmai. Pakilus temperatūrai mikrobiologiškai jautriose, greitai gendanciose žaliavose asparčiau dauginasi patogeniniai mikroorganizmai. Labai padidejus mikrobiologiniam užterštumui, ši rizikos veiksnį gali būti sunku efektiviai valdyti kituose etapuose, gali pasigaminti kenksmingų žmogaus sveikatai toksinų, kurių negalima būtų pašalinti kitų pakopų metu..Rizika galima sumažinti laikantis GHPT.Tinkamų laikymo sąlygų (dregnio, temperatūros) užtikrinimas ir kontrolė, greitai gendenčių produktų laikymas šaldymo įrenginiuose ar patalpose, tinkamumo vartoti terminų neviršijimas. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2008-05-05
DalykasMaisto technologijos praktikos ataskaita
KategorijaKita >  Maisto technologija
TipasPraktikos ataskaitos
Apimtis16 puslapių 
Literatūros šaltiniai7
Dydis53.97 KB
Autoriusdziuljeta
Viso autoriaus darbų1 darbas
Metai2007 m
Klasė/kursas4
Mokytojas/DėstytojasA. Sugintienė
Švietimo institucijaKauno kolegija
FakultetasTechnologijų fakultetas
Failo pavadinimasMicrosoft Word Maisto kokybes praktikos ataskaita [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą