(12 puslapių)
Įžanga. Sūrelių cheminė sudėtis. Maisto produkto kokybinis vertinimas. Maisto produkto kiekybinis vertinimas. Reagentų tirpalų ruošimas. Neutralizacijos metodas. Maisto produkto kokybinės sudėties svarba. Išvados. Skaityti daugiau(96 darbai)
(12 puslapių)
Įžanga. Sūrelių cheminė sudėtis. Maisto produkto kokybinis vertinimas. Maisto produkto kiekybinis vertinimas. Reagentų tirpalų ruošimas. Neutralizacijos metodas. Maisto produkto kokybinės sudėties svarba. Išvados. Skaityti daugiau(12 puslapių)
Šaltai rūkytų mėsos gaminių gamyba: asortimentas, technologinio proceso schema ir apibūdinimas. Mėsos gamybos priedai, jų technologinės funkcijos, poreikis gaminio kokybei. Įvadas. Šaltai rūkytų mėsos gaminių asortimentas. Šaltai rūkytų mėsos gaminių (dešrų) gamybos technologinė schema. Mėsos gamybos priedai, jų technologinės funkcijas, poveikis gaminio kokybei. Riebalai. Jungiamasis audinys. Kraujas. Sojų gaminiai. Kiaušiniai. Askorbatas/askorbo rūgštis. Karageninas ir augaliniai baltymai. Emulsikliai. GdL (gliukono delta laktonas). Pieno baltymas, pieno miltai. Natrio karbonatas. Nitratai/nitritai. Startinės kultūros. Miltai ir krakmolas. Maistinės skaidulos. Prieskoniai. Valgomoji druska. Cukrus. Fosfatai. Vanduo. Išvados. Skaityti daugiau(91 skaidrė)
PowerPoint pristatymai. Kakavos pupelės. Aukščiausios rūšies kakavos pupelių charakteristika. Vidutinės rūšies kakavos pupelių charakteristika. Pastaba. Tarptautinėje rinkoje kakavos pupelės skirstomos į tokias klases. Kakavos pupelių kilmė ir klasės. Kakavos pupų morfologinės dalys. Kakavos pupelių cheminė sudėtis. Kakavos pupelių cheminė sudėtis. Kakavos pupelių cheminė sudėtis (6). Kakavos pupelių gruzdinimas. Faktoriai įtakojantys gruzdinimą. Kakavos pupelių gruzdinimas. Gruzdinimo pabaigos parametrai. Pokyčiai kakavos pupelių gruzdinimo metu. Pokyčiai kakavos pupelių gruzdinimo metu (3). Galimus fermentacinius procesus galima paaiškinti. Kakavos pupelių gruzdinimas. Kakavos kruopų gamyba ir apdirbimas. Kakavos kruopų gamyba ir apdirbimas (3). Kakavos kruopų smulkinimas. Kakavos kruopų smulkinimas (4). Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas (6). Procesai šarminio apdorojimo metu. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas. Trintos kakavos masės temperavimas ir šarminis apdorojimas (3). Kakavos riebalai. Kakavos riebalų cheminė sudėtis. Kakavos riebalų cheminė sudėtis (3). Kakavos riebalų trigliceridai ir lydymosi temperatūros. Kakavos riebalų cheminė sudėtis. Kakavos riebalų cheminė sudėtis (3). Kakavos riebalų savybės charakterizuojamos tokiais rodikliais. Kakavos riebalų savybės. Kakavos riebalų savybės (8). Kakavos riebalų pakaitalai. Kakavos riebalų pakaitalai (3). Šokolado masių gamyba. Šokolado masių gamyba (4). Dispersinių šokolado masių stabilumas. Dispersinių šokolado masių stabilumas (10). Šokolado apdaila (konšavimas). Šokolado apdaila (konšavimas) (5). Šokolado masių temperavimas. Šokolado masių temperavimas (7). Skaityti daugiau(17 puslapių)
Įvadas. Tikslas: Išanalizuoti šokolado sudėtį ir svarbą žmogaus organizme. Šokolado istorija. Šokolado žaliavos gavyba. Kakavos pupelių apdorojimas. Šokolado cheminė sudėtis. Pagrindinės šokolado rūšys. Šokolado sudėtis. Šokolado komponentų cheminės savybės. Kakavos pupelės. Šokolado kokybės reikalavimai, laikymo sąlygos ir terminai. Šokolado kokybės reikalavimai. Šokolado svarba. Šokolado kitimas žmogaus organizme. Angliavandeniu apykaitos procesai organizme. Riebalų kitimas organizme. Riebalų virškinimas. Išvados. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Maisto mokslo ir technologijos pagrindų namų darbas. Šokolado ir kakavos miltelių gamybos principinė technologinė schema. Technologinis procesas. Kakavos masės paruošimas. Šokolado masės paruošimas. Šokolado gamybos procesų diagrama. Jusliniai, fizikiniai-cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai. Mikrobiologiniai rodikliai. Jusliniai rodikliai. Fizikiniai-cheminiai rodikliai. Šokolado ženklinimo, pakavimo bei laikymas. Šokolado laikymo sąlygos. Šokolado įvyniojimas, įpakavimas, laikymas. Privalomieji kakavos ir šokolado produktų kokybės reikalavimai. Maisto produktų ženklinimas. Skaityti daugiau(10 puslapių)
Šviežios mėsos sudėtis. Šviežios mėsos juslinės savybės. Šviežios mėsos paruošimo būdai. Maisto produktų išdėstymas šaldytuve. Šviežia atšaldyta mėsa. Šviežia sušaldyta mėsa. Mėsos gaminiai. Informacija mėsos ženklinimo etiketėje. Ženklinimo etiketėje turi būti nurodyta. Pakuotės nauda. Trichineliozė. Profilaktika siekiant išvengti užsikrėtimo trichinelioze. Išvada. Skaityti daugiau(38 puslapiai)
Pasaulio alaus ir aludarystės istorija istorija. Alaus istorija Biržuose. Rinkuškių alaus daryklos įsikūrimo ir augimo istorija. Tamsaus alaus rūšys. Žaliavos ir pagalbinės technologinio proceso medžiagos. Reikalavimai pagrindinėms žaliavoms. Vanduo. Salyklas. Apyniai . Alaus mielės. Nesalyklinės žaliavos. Pagalbinės technologinio proceso medžiagos. Alaus gamybos technologija.Salyklo priėmimas, laikymas, malimas. Vandens paruošimas (nugeležinimas, minkštinimas, H-katijonavimas). Mentalo užmaišymas. Filtravimas (salyklojų atskyrimas). Salyklojų transportavimas į surinkimo bunkerį. Misos virimas. Koaguliavusių baltymų atskyrimas hidrociklone. Misos šaldymas ir aeravimas. Misos užraugimas alaus mielėmis (fermentavimas). Mielių atskyrimas ir alaus sukošimas. Alaus brandinimas. Alaus filtravimas. Filtruoto alaus laikymas saikikliuose. Alaus pasterizavimas. Alaus išpilstimas. Reikalaviami alaus pakuotei. Alaus ženklinimas. Alaus laikymas sandėlyje ir realizavimas.Tamsaus alaus jusliniai, fizikiniai cheminiai bei mikrobiologiniai rodikliai. Tamsaus alaus jusliniai rodikliai. Tamsaus alus fizikiniai cheminiai rodikliai. Tamsaus alaus mikrobiologiniai rodikliai. Technologiniai bei vidaus transporto įrengimai. Linijų, įrengimų, patalpų sanitarinė priežiūra. Procesų mikrobiologinė – cheminė kontrolė. Skaityti daugiau(39 puslapiai)
Įvadas. Teorinė dalis. Informacijos šaltinių apžvalga. Esamos padėties analizė. Tiriamoji dalis. Restorano "nakties magija" lankytojų apklausos analizė. Tyrimo duomenų apibendrinimas. Technologinė dalis. Projektinė veikla. Technologiniai skaičiavimai. Valgiaraščio sudarymas. Technologinių kortelių sudarymas. Energinės ir maistinės vertės paskaičiavimas. Kalkuliacinių kortelių sudarymas. Kokybės užtikrinimo organizavimas. Įremgimų parinkimas ir eksploatavimas. Biudžetas. Resursai. Valdymas. Išvados ir rekomendacijos. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Įvadas. Pobūvis, kurį iš dalies aptarnauja padavėjas (rusiškasis aptarnavimo stilius). Banko darbuotojų teminis vakarėlis. Salės planas. Svečių susodinimo planas. Svečių sutikimas. Svečių aptarnavimo sudarymo planas. Valgiaraščio sudarymas. Patalpų paruošimas. Stalų serviravimas. Dekoratyviniai elementai. Svečių aptarnavimo plano sudarymas. Svečių aptarnavimas. Išvados ir pasiūlymai. Skaityti daugiau(20 puslapių)
Įvadas. Gamybinės programos sudarymas. Valgiaraščio planavimas. Lankytojų skaičiaus pagrindimas. Lankytojų srautas per dieną. Gamintinų patiekalų skirstymas. Žaliavų skaičiavimas. Kiaulienos karbonadas. Jautienos guliašas. Vištienos šašlykas. Žuvies pjausnys. Kotletas "Astra". Kijevo kotletas. Patiekalų pardavimo grafikas. Tiekėjų parinkimas. Tiekėjų parinkimo pagrindimas. Darbo jėgos skaičiavimas. Darbuotojų kvalifikacijos pagrindimas. Darbuotojų pasidalijimo pagrindimas. Įrenginių apskaičiavimas ir parinkimas. Gamybinių patalpų ploto apskaičiavimas. Sanitariniai higieniniai reikalavimai maitinimo įmonėje. Darbo grafiko sudarymas. Išvados ir siūlymai. Priedas (1). Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Maisto higienos ir sanitarijos namų darbai. Traškučių lazdelių technologinė. Schema 1 ir 2 skaičiais pažymėtos gamybinės technologijos vietos, kuriose galimas produkto mikrobiologinis užterštumas. Gamybinių patalpų valymo ir dezinfekavimo priemonių planas ir kontrolė. Ekstruderio zonos įrengimų, inventoriaus valymo ir dezinfekavimo planas. Apipurškimo - džiovinimo zonos įrengimų, inventoriaus valymo ir dezinfekavimo planas. Fasavimo aparato zonos įrengimų, inventoriaus valymo ir dezinfekavimo planas. Aprašykite galimus Fusarium genties grybų patekimo į traškučių lazdeles būdus. Kokios gali būti produkto užteršimo Fusarium genties grybais pasekmės ir galimos prevencijos priemonės. Skaityti daugiau(14 puslapių)
Vaisių kokybiniai rodikliai. Obuoliai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Skirstymas į klases. Dydžio nuostatos. Citrusiniai vaisiai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Kokybės nuostatos. Prinokimo reikalavimai. Skirstymas į klases. Dydžio nuostatos. Kiviai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Kokybės nuostatos. Klasifikavimas. Persikai ir nektarinai. Būtiniausi reikalavimai ir specialieji standartai. Prinokimo reikalavimai. Klasifikavimas. Vaisių apdirbimo technologija. Konservavimo būdai. Džiovinimas. Konservavimas cukrumi. Pasterizavimas ir sterilizavimas. Užšaldymas. Marinavimas. Konservuotų gaminių laikymas. Išvados. Skaityti daugiau(7 puslapiai)
Valgių patiekimas. Užkandžių patiekimų seka. Karštųjų patiekalų patiekimas. Sriubų patiekimas. Karštųjų patiekalų patiekimo seka. Karštųjų antrųjų patiekalų patiekimas. Gėrimų patiekimas. Kavos ir arbatos patiekimas. Skaityti daugiau(24 puslapiai)
Įvadas. Vyno gamyba. Vyno degustavimas. Ispaniško vyno degustacija Lietuvoje. Sugedęs vynas. Vyno rūšys. Spirituotas vynas. Cheresas. Portas. Madera. Aromatizuotas vynas. Vyno pateikimas. Išvados. Priedai (5). Skaityti daugiau(6 puslapiai)
Įvadas. Virtos rūkytos dešros. Dešrų gamybai naudojama. Dešrų masės ypatumai. Terminis apdorojimas. Išvados. Skaityti daugiau(11 skaidrių)
PowerPoint pristatymas. Ikrų cheminė sudėtis. Žuvų ikrų pavadinimai. Žuvų konservai. Žuvų ir jūros gėrybių konservų klasifikavimas. Žuvų konservų pavadinimai. Konservai. Juslinai žuvų konservų kokybės rodikliai, ženklinimas, laikymo sąlygos. Žuvų prezervai. Prezervų kokybės rodikliai, ženklinimas tokie pat kaip konservų. Skaityti daugiau