Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Pramonė ir gamyba>Karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos skyriaus projektavimas
   
   
   
1
naudingas +2 / nenaudingas -1

Karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos skyriaus projektavimas

  
 
 
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465
Aprašymas

Įvadas. Karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos skyriaus projektavimas. Žaliava. Prieskoniai ir medžiagos. Druska. Cukrus. Karagenanas. Natrio nitritas. Sūdymo preparatas ALMI COMBI C40-FL. Muskatų riešutai. Pipirai. Česnakai. Vanduo. Pagalbinės medžiagos. Maišeliai vakuuminiam įpakavimui. Privalumai. Maišeliai vakuuminiam įpakavimui. Tara. Technologinių procesų mokslinis tyrimas ir gamybos būdo parinkimas. Technologinių procesų mokslinis tyrimas. K-karagenanas. Rūkymo aromatizatorių naudojimas mėsos produktų gamyboje. Sojos izoliatų poveikis rūkytos jautienos produktų maistinei vertei. Gamybos būdo parinkimas. Karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos technologinė schema. Mėsos sūdymas. Masažavimas. Formavimas, paruošimas terminiam apdorojimui. Terminis apdorojimas. Atšaldymas. Paruošimas realizavimui. Pakavimas, ženklinimas, gabenimas, laikymas. Gaminių receptūros. Gamyboje naudojamų žaliavų ir medžiagų skaičiavimas. Prieskonių skaičiavimas. Pagalbinių medžiagų skaičiavimas. Technologinių procesų ir produkcijos kokybės valdymo organizavimas. Juslinių, techninių, cheminių bei bakteriologinių savybių nustatymas ir standartizacija. Normatyvinė- techninė dokumentacija. Žaliavų ir medžiagų kontrolė- technologinio proceso kontrolė. Gatavos produkcijos laikymo kontrolė. Gaminamų produktų charakteristika. RVASVT sistema. Gamybinių patalpų ir sandėlių plotų apskaičiavimas ir jų komponavimas.

Ištrauka

Projektuojamoje karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos technologinėje linijoje, kurioje našumas 2000 kg/pam., bus gaminami keturių pavadinimų karštai rūkyti mėsos gaminiai: "Aukštaičių kepsnys"- 500 kg, "Šiaulių file"- 500 kg, "Jautienos kumpelis "- 500kg, "Mėgėjų kepsnys" – 500kg.
Įrengimai, moderni įranga, sunaudojanti mažai energijos, naujos technologijos;Kursiniame darbe yra išanalizuota karštai rūkytų mėsos gaminių gamybos technologija, apskaičiuoti reikalingų žaliavų ir medžiagų, technologinės įrangos poreikiai bei reikalingi pagrindinių gamybinių plotai skaičiavimai, parinkti atitinkamo našumo modernūs technologiniai įrengimai, kurie išdėstomi patenkinant technologinių operacijų eiliškumą. Taip pat išnagrinėti darbų saugos, gamybinės sanitarijos ir higienos, kokybės kontrolės klausimai, remiantis RVASVT kokybės kontrolės sistema.
Norint užtikrinti įmonės konkurencingumą mėsos pramonėje turi būti išpildyti sekantys svarbos taškai:
aukšta sanitarinė-higieninė kultūra (sanitariniai reikalavimai turi atitikti Europos standartus);
aukšta produkcijos kokybė ir maistinė vertė;
kvalifikuoti specialistai;
produkto įpakavimas ir reklama.
Dabartinė mėsos pramonė pateikia vartotojui daugelio rūšių mėsą, taip pat gamina daug įvairių jos gaminių: dešras, dešreles, slėgtainius, paštetus, vyniotinius, pusfabrikačius, karštai rūkytus gaminius ir kt.
Be maisto produktų mėsos pramonė teikia ir nemažai techninės produkcijos:mėsos, mėsos kaulų, kraujo miltus, albuminą, techninius riebalus, žarnų fabrikatus, apdorotas odas, kailius ir t.t.
Kadangi gyvulio organizmo funkcijos labai įvairios, todėl ląstelių forma ir jų vidinė sandara labai skiriasi. Ląstelės ir tarpląstelinė medžiaga surūšiuojama į vienodas grupes-audinius. Keičiantis audinių santykiui, esminę įtaką turi skerdžiamųjų gyvulių veislė, lytis, amžius, riebumo kategorija ir organizmo dalies funkcinė paskirtis, iš kurios gaminama mėsa.
Pagrindinis mėsos, kaip maisto produkto, kokybės rodiklis, yra jos biologinė vertė. Biologinę vertę nusako produkto baltymų kokybė, kurią sąlygoja amino rūgščių subalansavimo lygis ir baltymų virškinamumo bei įsisavinimo organizme lygis. Mėsos biologinė vertė priklauso nuo maistingumo, organoleptinių bei higieninių savybių ir kaloringumo.
Didžiausią biologinę vertę turi pilnaverčiai mėsos baltymai, kuriuose yra visos žmogaus organizmui būtinos ar nepakeičiamos amino rūgštys. Mėsos baltymai yra pagrindinė raumens audinio dalis. Šie baltymai panašūs į žmogaus, todėl organizmo lengvai pasisavinami ir vadinami pilnaverčiais. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2006-05-04
DalykasPramonės ir gamybos kursinis darbas
KategorijaPramonė ir gamyba
TipasKursiniai darbai
Apimtis62 puslapiai 
Literatūros šaltiniai7
Dydis84.76 KB
AutoriusVaida
Viso autoriaus darbų5 darbai
Metai2006 m
Klasė/kursas0
Švietimo institucijaKauno Technologijos Universitetas
FakultetasEkonomikos ir vadybos fakultetas
Failo pavadinimasMicrosoft Word Karstai rukytu mesos gaminiu gamybos skyriaus projektavimas [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

  • 2009-10-25 IP: 78.61.72.16
    linciks sako

    Miela Vaidute, man patiko tavo darbelis. Tik receptūrų išeigos su tokiu minusu, kad ka aš žinau, aš tokių negaminčiau. ir iš kur traukei mokslinę literatūrą, nieko panašaus nerandu net ScienceDirect?

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
+2
-1
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą