Išplėstinė paieška
 
 
 
Pradžia>Pramonė ir gamyba>Sriubų ruošimo organizavimas greito aptarnavimo restorane
   
   
   
naudingas 0 / nenaudingas 0

Sriubų ruošimo organizavimas greito aptarnavimo restorane

  
 
 
123456789101112131415161718192021222324252627282930313233343536
Aprašymas

Įvadas. Gamybinės programos sudarymas. Tiekėjų parinkimas. Darbo jėgos skaičiavimas. Darbo pasidalijimo pagrindas. Įrengimų apskaičiavimas ir parinkimas. Gamybinių patalpų plotų skaičiavimas. Sandėlių ploto skaičiavimas. Sanitarinių-higieninių reikalavimų laikymasis. Darbo grafikų sudarymas. Elektros energijos suvartojimo pagrindimas. Priedas. Išvados.

Ištrauka

Sriubos, arba pirmieji patiekalai, labai svarbūs mitybai. Sriubų pagrindas (skystimas) – tai mėsos, žuvies arba grybų sultiniai, pienas, duonos gira, daržovių arba vaisių nuoviras. Organizmas su sriubomis gauna apie 20% reikalingo vandens. Maistinga bei vitamininga tirštoji sriubų dalis – garnyras ir uždarymui naudojama grietine.

"Sriuba pirmiausia yra apetitą žadinanti priemonė"
I. Sečenovo

Sriubos sužadina apetitą, skatina virškinimo sulčių išsiskyrimą ir pageriną maisto pasisavinimą, nes jos verdamos iš sultinių, kuriuose yra daug ekstrakcinių medžiagų ir organinių rūgščių. Tai ypač svarbu gaminant maistą vaikams, kadangi šie dažnai neturi apetito. Sriubose yra du žadintojai:
• skoninės bei kvapiosios medžiagos;
• tiesioginiai virškinimo liaukų dirgikliai (receptoriai).
Sriuboms kvapą suteikia lauro lapeliai, baltosios prieskoninės šaknys (petražolės, salierai, pastarnokas), morkos, krapai, svogūnai ir kiti į receptūrą įeinantys prieskoniai.
Sriubas, į kurias dedama mažai daržovių arba sriubas, gaminamas pavasarį, reikia vitaminizuoti t.y. įdėti vitamino C tablečių, kristalų, įpilti erškėtuogių bei juodųjų serbentų sulčių.
Pagal pateikimo temperatūrą sriubos skirstomos į karštas (75 – 85 C) ir šaltas (7 – 14 C), pagal skystąjį pagrindą – į sriubas, verdamas sultiniuose, daržovių nuovire, piene,giroje ir vaisių nuovire. Pagal gamybos būdą skiriamos uždarytos, pertrintos, skaidrios, pieniškos, šaltos ir saldžios sriubos.
Šiame darbe aš sudarysiu planinį valgiaraštį, gamybinę programą, apskaičiuosiu žaliavas bei parinksiu tiekėjus, apskaičiuosiu patiekalų energetinę vertę bei nubraižysiu šių patiekalų technologines schemas, taip pat šiame darbe apskaičiuosiu darbo jėgą, įrengimus, gamybines patalpas bei sandėlius. ...

Rašto darbo duomenys
Tinklalapyje paskelbta2005-12-13
DalykasPramonės ir gamybos kursinis darbas
KategorijaPramonė ir gamyba
TipasKursiniai darbai
Apimtis35 puslapiai 
Literatūros šaltiniai10
Dydis57.87 KB
AutoriusAna Gribovskaja
Viso autoriaus darbų3 darbai
Metai2005 m
Klasė/kursas0
Švietimo institucijaVilniaus verslo kolegija
Failo pavadinimasMicrosoft Word Sriubu ruosimo organizavimas greito aptarnavimo restorane [speros.lt].doc
 

Panašūs darbai

Komentarai

Komentuoti

 

 
[El. paštas nebus skelbiamas]

 
 
Ar šis darbas buvo naudingas?
Taip
Ne
0
0
Pasidalink su draugais
Pranešk apie klaidą